Zalema

És una varietat de raïm blanc. A la zona de Huelva. De fet, aquesta zona és una de les últimes de convertir-se en denominació d'origen, la DO Condado de Huelva.

Aquesta varietat, segons la RAE, li dóna procedència àrab. N'hi ha molt poca cosa i s'intenta recuperar per a fer quelcom novedós, no com fins ara que s'intentava que fos una imitació d'un Fino o d'una Manzanilla, amb aquesta occidació reductiva tant característica.

Dóna, poc color, poc cos i poques aromes. El que interessa d'aquesta varietat són el suport d'alcohol i la seva acidesa. La Zalema s'ha de saber treballar encara, si vol superar els Finos i les Manzanilles.

A favor té el rendiment, és molt elevat i molt adequat per a terrenys pobres i secs. A més, el raïm és gran -els grans són grossos-, i , per tant, molt adequat per aguantar inclemències.