Sauvignon Blanc

Trobem l'origen d'aquesta varietat en el vi Tokai. Podríem dir que és un tipus de vi dolç hongarès. Quan s'adapta aquest vi a aquesta varietat.

A aquesta varietat s'aplica el que es diu una podridura controlada que s'anomena podridura noble (la no controlada s'anomena podridura gris). El que es fa és que el fong tregui aigua del raïm i aquest quedi concentrat. Això només es pot fer amb varietats que tinguin la pell fina, i el Sauvignon Blanc és una d'elles.



Ha de ser en zones amb humitat no gaire alta. No com aquí, perquè sinó el fong no penetra. Però n'hi ha d'haver suficient perquè sinó no creix. Es produeix un intercanvi entre raïm i fong. Aquest fet dóna al vi les notes de mel i olor d'alguna cosa florida, però no desagradable.

Bordeaux és la zona on més n'hi ha, és una zona que no arriba a la del Penedès, 24.000 Ha. En el Loira (Loire) n'hi ha 7.000 Ha.



Climàticament és molt exigent, perquè també madura molt de pressa i en un lloc càlid encara accelera més el procés. Per tant cau l'acidesa i queda un vi poc fresc i atractiu. Aquí trobem moltes aromes vegetals degut a la calor. Perquè, per a no perdre frescor, treuen el raïm abans de fer tota la maduració, llavors la pell encara és verda i dóna aquestes notes vegetals.

A la DO Rueda, volien aquesta varietat per a mesclar amb el "verdejo". És normal perque sembla que una és una subvarietat de l'altra.

El terreny en el Sauvignon blanc és secundari. La producció és baixa, vora els 6.000Kg/Ha. I és una varietat que molt difícilment et sortirà dolenta (no és el cas del Cabernet per exemple).